Direction le sud de l’île à la rencontre de la Mauny ! La distillerie produit 3 rhums : la Mauny, Trois Rivières et Duquesne. La distillerie n’a rien à voir avec ce que j’ai vu hier ou même dans d’autre distillerie (comme la Favorite ou Neisson)… 100 employés travaillent ici et la production annuelle est de 3,2 millions de litres par an…
Accompagnée par le maître de chai Daniel et Belynda (assistante marketing), je pars à la découverte de cette distillerie dont les colonnes de Trois Rivières et Duquesne ont été transférées en 2003.
La matière première : la canne à sucre est similaire pour les 3 marques, en revanche le processus de différenciation intervient au moment de la fermentation : chaque marque utilise sa propre levure. Puis les vins de canne issus de ces fermentations distingues sont distillés dans leur colonne respective, ce qui donne au final, 3 rhums tout à fait différents que j’ai eu l’occasion de déguster avec le maître de chai qui m’a fait une leçon de dégustation très intéressante :
Step 1 : le visuel, la couleur, la cuisse, les jambes… jusque là rien de très nouveau
Step 2 :
- un premier nez au niveau de la poitrine pour appréhender les alcools les plus volatils
- un deuxième nez au niveau du menton,
- puis un 3eme plus haut où l’on fait circuler le verre devant son nez pour sentir toutes les nuances du rhum. Un rhum vieux peut libérer des arômes différents de 15 minutes pour un 3 ans jusqu’à 45 minutes pour les vieux de plus de 10 ans.
Step 3 : le goût : imaginez que votre langue est un fer à cheval, chaque zone de votre bouche correspond à un goût :
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ainsi le sucré se sentira avec la pointe de la langue voir légèrement sous la langue,
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l’acide qu’on retrouve très faiblement en général pas dans les bons rhums, se ressent sur les côtés,
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l’amer se situera plus au fond de la bouche (vers la gorge),
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le palais ressentira les notes pimentées et
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le milieu de la langue : la minéralité.
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La salinité, quant à elle, est ressentie à la commissure des lèvres.
Une fois cette leçon apprise, nous avons commencé la dégustation de rhum blanc exclusivement en comparant, au même degré, la Mauny et Trois Rivières. Il en ressort que La Mauny a des arômes beaucoup plus intenses et fruités que Trois Rivières qui est plus sec, minéral et a des notes principalement florales.
La cuvée de l’Océan de Trois Rivières porte très bien son nom, en effet elle a un nez relativement iodé, et poivré. A la dégustation, on ressent nettement le coté minéral et la salinité.
Ces arômes s’intensifient en montant dans les degrés mais le caractère reste le même.
Pour conclure, ce fut une visite passionnante, et aux vues du nombre de rhums de leurs 3 gammes, il m’aurait fallu plus d’une visite pour les connaître tous…
Prochaine visite, direction le nord de l’île avec JM, attention, un vrai coup de cœur en perspective !
Kiss kiss boum boum
Lolo