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Let’s rum Marie Galante – Bielle ou le rhum du soleil

posted by Lolo January 13, 2016 5 Comments

Marie Galante, à 30km au sud-est de la Guadeloupe, est une petite île plate, de 158km2 surnommée l’île aux 100 moulins, ce qui explique bien ma présence sur cette île…

En 1818, on décomptait plus de 100 moulins sur l’île qui broyaient la canne. A l’origine, ils étaient actionnés par des bœufs, puis des moulins à vent apparurent à partir de 1780, à leur tour concurrencés par des moulins à vapeur à partir de 1883. Aujourd’hui, il ne reste plus que 3 distilleries sur l’île, Bielle, Père Labat et Domaine de Bellevue.

Debout ! Il est 6h du mat’ et je vous emmène à la découverte de la première d’entre elles : Bielle, où Jérôme Thiery – directeur de la distillerie et Jacques Larrent – Maître de chai m’ont donné rendez-vous pour assister à la traditionnelle coupe de la canne. Deux fois par semaine, les petits planteurs viennent chercher leurs bons de coupe pour la semaine qui correspondent aux besoins en cannes fraiches de la distillerie.

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Info canne : L’île de Marie Galante est scindée en des centaines de petites parcelles détenues par des agriculteurs/coupeurs indépendants qui travaillent avec les 3 distilleries. La canne est donc entièrement coupée à la main – Coupée au pied, la canne longue reste donc fraiche plus longtemps que la coupe à la machine qui les détaille en petits tronçons de canne (car les attaques de bactéries se font par les extrémités) – Elle reste ainsi fraiche pendant 4 jours. Les coupeurs sont payés entre 60€ et 70€ la tonne selon le BRIX de la canne (la canne rouge a un BRIX qui peut monter plus)

Les bons s’échangent, certains viennent chercher de leur copains, une joyeuse ambiance dans la cabane et à côté du pèse canne, où un camion vient d’arriver pour la pesée…

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Je fais un petit tour dans la distillerie avant de rencontrer Jérome Thiery et je passe devant un alambic, ici à Marie Galante, et c’est bien la première fois depuis le début de mon voyage que je vois un alambic servant à distiller des rhums agricoles. En effet, ils sont généralement distillés, en continu, par des colonnes créoles ou Savalle.

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RHUM RHUM – l’agricole alambiqué

Depuis 2007, la distillerie Bielle a développé un partenariat avec deux italiens Gianni Capovilla et Luca Gargano pour leur « Rhum Rhum » qui est un rhum issue du premier jus (unes seule presse au niveau du premier moulin) puis distillé dans un alambic :

  • Une fois le premier jus obtenu, une longue fermentation commence, au bout d’une semaine, le vin de canne titre 9% et est prêt pour double distillation qui s’opère donc en 2 étapes via à un alambic:
  • La première distillation a pour objectif de séparer les alcools de tête et les alcools de queue. Ce premier distillat coule à 40%, le pied de cuve est jeté et le reste est redistillé. Lors de la 2ème distillation, les alcools de tête et de queue sont à nouveau séparés, afin de garder uniquement le cœur de distillation.
  • Cette méthode de distillation « à l’ancienne », cette longue fermentation et le premier jus donne tout le caractère du Rhum Rhum et sa particularité dans le paysage des rhums agricole français
  • Ce rhum est ensuite vieilli en fûts de chêne ayant contenu de grands vins blancs français (sauternes : Chateau d’Yquem, domaine Leflaive).
    • Une première bouteille est sortie en 2010 : le Libération 2010, 3 ans d’âge, relativement jeune, il avait un nez très fruité et floral.
    • Une seconde bouteille est sortie en 2012, devinez le NOM… Libération 2012, de 5 ans d’âge, exactement le même avec 2 ans de plus, ce dernier a beaucoup plus de tenu, une belle longueur et surtout un caractère plus boisé et viril que le 2010. Deux versions existent : une ramenée à 45% et un brut de fût à 59.8%
    • Cette année, un nouveau est sortie : le Libération 2015, âgé de 6 ans que je n’ai pas encore eu la chance de le déguster… mais de la même manière, deux versions existent, une à 45% et un brut de fût à 58.4%.

En conclusion, Rhum Rhum fabriqué chez Bielle est un ovni dans le paysage des rhums agricoles français et de fait je vous encourage vivement à les gouter.

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Bielle – l’agricole de Marie Galante

Revenons à Bielle à proprement parlé et à la fabrication de ce rhum que je considère dans le Top 3 des rhums agricoles. On me demande souvent ce qui fait la différence entre tous ces rhums agricoles produits à partir de la même base et dont les techniques sont relativement équivalentes.

  • La première étape est la récolte de la canne, à Marie Galante, comme je vous le disais en préambule, la coupe se fait exclusivement à la main, ce qui signifie que les cannes sont coupées au pied et sont livrées en version « longue » à la distillerie, cela permet d’avoir une canne qui se conserve mieux et qui reste fraiche plus longtemps.
  • La seconde étape est la presse de la canne. Chez Bielle, il n’y a que 2 moulins (contre 3 voir 4 dans la plupart des distilleries de rhum agricole. L’intérêt de ne presser la canne que 2 fois et d’éviter : (i) d’extraire de la canne les arômes verts, (ii) de mouiller trop le jus en rajoutant de l’eau avant chaque moulin.
  • La troisième étape est la fermentation : chez Bielle elle dure de 36h à 48h et est faite à partir d’une levure de boulanger fermipan (la même que celle utilisée pour faire lever le pain)
  • La distillation chez Bielle passe par 3 colonnes de type Savalle avec 16 plateaux en inox et 3 plateaux en cuivre en tête de colonne. Le rhum sort de colonne entre 75% à 77%
  • Vient ensuite le coupage ou mise à degré, cette étape est délicate car le rhum et l’eau ne font pas bon ménage : au contact de l’eau, le rhum peut perdre de ses arômes, c’est pour cela qu’il est impératif que cette opération se fasse le plus lentement possible. Chez Bielle, cette opération se fait en foudre avec l’eau du ciel (eau de pluie) pendant plusieurs jours. Le rhum repose ensuite pendant environ 1 moisDCIM100GOPROGOPR2542.
  • La dernière étape est le vieillissement, le travail du maître de chai est décisif. Il va jouer sur plusieurs leviers pour obtenir le rhum souhaité :
    • le type de fûts utilisés : Chez Bielle, la majorité de vieillissement se font en futs de chêne ayant contenu du bourbon.
    • la taille des grains du chêne est aussi très importante car le rhum vieilli grâce aux interactions entre le rhum, le fût et l’air. Un grain fin – chêne plus vieux : cerne de croissance du chêne <3mm – limitera ces échanges, alors qu’un grain plus espacé les favorisera
    • La chauffe du fût : les fûts sont brulés avant d’accueillir les alcools blancs. Les fûts de vins blancs et les cognacs ont généralement une chauffe assez légère tandis que les fûts de Bourbons et de Bourgognes requièrent une chauffe plus importante

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Quelques chiffres

  • Bielle produit 2 000hL/an soit 400 000 bouteilles de 1L a 50% soit 339 000 à 59%
  • 1200 fûts en vieillissement dans les chais

Une gamme qui réserve de belles surprises

  • Rhum blanc à 50% avec maturation en foudre (légère couleur) – cuvée spéciale en foudre
  • Rhum ambré vieilli entre 1 et 2 ans en futs de chêne
  • Vieux traditionnel 2009 à 42% vieilli pendant 4 ans
  • Brut de fut 2007 (fut de bourbon) à 53%. Très puissant, notes d’épices et de fruits confits avec une belle longueur
  • Extra vieux en carafe Olympe (2004), 10 ans – à 45%, il révèle des notes délicates d’épices avec des notes de rancios (feuilles de cassis), de noix, de cuir et de vieux meubles
  • Extra vieux 94 – brut de fût à 52% – un bijou au nez de vieux bois qui vous emporte dans une ambiance feutrée de vieille maison de campagne – ce rhum a été élevé en fut de bourbon très ancien pendant 17 ans (580€/bouteille)

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Un réveil matinal, des rencontres exceptionnelles avec les coupeurs, une dégustation de rhums d’exception, Merci Jérome et Jacques pour cet accueil et pour ce souvenir mémorable qui restera graver dans ma mémoire pendant un long moment.

Prochain arrêt, la distillerie Bellevue, toujours à Marie Galante!

Kiss Kiss Boum Boum

Lolo

 

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5 Comments

Al'Bert January 14, 2016 at 12:50 pm

Je suis content de lire de jolies choses sur Rhum Rhum qui est un excellent rhum qui mérite le détour.

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Lolo January 15, 2016 at 3:04 pm

Merci Al’bert, et moi je suis contente d’avoir un commentaire sympa de ta part 🙂

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Alex January 14, 2016 at 1:44 pm

Le meilleur Rhum au monde .. celui qui vous fait (re)vivre Marie-Galante une fois de retour en Europe !

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Lolo January 15, 2016 at 3:04 pm

hey merci alex pour ton comment, en effet c’est un moment de bonheur le ti-punch au Bielle!

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Otaz January 10, 2017 at 9:58 am

Je faisais une petite recherche sur la méthode de distillation de Rhum Rhum qui est un de mes rhums préférés ! merci 🙂

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