Avec une production de 1 million de litres par an (rhum blanc à 55°), Bologne est le plus grand producteur de Basse-Terre, et se positionne juste derrière Damoiseau au niveau régional.
-
Environ 2 millions de litres à 50° tonnes de cannes traitées par an dont 70% proviennent des plantations de Basse-Terre et Capesterre et 30% sont achetées à des producteurs de Grande Terre
-
4 moulins (presse de la canne pour en extraire le jus), contre une moyenne dans les autres habitations de l’île de 3 moulins, pour un meilleur rendement fonctionnant grâce à une machine à vapeur (une des dernières en fonctionnement), elle-même alimentée par le four à bagasse.
- 10 cuves de fermentation de 400hL chacune dans lesquelles un acide est ajouté en sortie du moulin au mélange jus / levure pour éviter le développement de bactérie pendant la fermentation qui dure de 24 à 48 heures.
-
3 colonnes à distiller: une en cuivre et 2 en Inox:
- Un moteur biogaz, produisant de l’électricité, fonctionnant à partir du gaz produit dans le méthaniseur
-
un méthaniseur pour traiter la vinasse (résidu du vin de canne après distillation) avant d’épandre les boues produites dans les champs de cannes, qui jouent un rôle de fertilisant.
-
Un Silver à 40%, destiné à la cocktailerie dont les non-alcools ont été réduits lors de la distillation à 225g/hL d’alcool pur contre une moyenne à 300g/hL pour les rhums classiques, ce qui le rend plus léger, plus facile à boire mais aussi moins aromatique et donc parfait pour les cocktails. Il garde malgré tout le côté agricole de canne fraîche. Médaille d’or au concours Agricole 2015 dans la catégorie des rhums à 40° et médaille d’argent au concours Mondial de Bruxelles 2015.
-
2 rhums blancs classiques: un à 50% et un à 55%, la différence se crée lors de la mise à degré, une quantité plus importante d’eau est ajoutée au rhum pur pour obtenir à rhum à 50%. Lors de la dégustation, le 55% remporta ma préférence, il a ce « coup de bélier » des rhums agricoles qui laisse ensuite sa place à des arômes plus florales.
-
Le nouveau de la gamme: le “Black cane” tout juste sorti provenant de champs de canne à sucre noire situés à Basse-Terre. Médaille d’or de l’innovation au Rhum Fest 2015.
-
La gamme de rhum vieux actuelle comprend un rhum vieux de plus 3 ans et une cuvée spéciale.Elle sera complétée très prochainement par un VO, un VSOP et un XO.
-
Un rhum Gold qui est un rhum paille ayant séjourné quelques temps en fûts de chêne. À la dégustation, ce Gold a des notes de réglisse et d’épices pimentées. Médaille de bronze au concours Agricole 2015 dans la catégorie des rhums ambrés et médaille d’argent au concours Mondial de Bruxelles 2015.